Несколько хитростей для приготовления идеального ризотто в домашних условиях:

• Выбор риса. 12 Для ризотто нужно использовать круглые крахмалистые сорта, например, арборио, виалоне нано. 1 Промывать рис категорически нельзя, так как крахмал — ключевое условие правильного ризотто. 1
• Поэтапное добавление бульона. 2 Это нужно делать небольшими порциями, в 2–3 подхода: как только рис впитает одну порцию, можно добавлять очередную. 1 При этом бульон не должен быть холодным. 1
• Помешивание. 1 Ризотто нужно периодически (но не слишком часто) помешивать во время приготовления, чтобы консистенция получилась максимально однородной. 1
• Выбор посуды. 1 Слишком большая сковорода не позволит добиться нужной плотности массы и кремовой текстуры, так как рис растечётся тонким слоем по дну. 1 Лучше использовать сковороду, в которой рису будет не слишком просторно, но и не тесно, при этом дно посуды не должно быть больше диаметра плиты. 1
• Огонь. 1 Некоторые советуют готовить на сильном огне, а другие — на температуре чуть ниже средней. 1
• Добавление ингредиентов. 1 Сыр и сливочное масло нужно вмешивать в самом конце. 1 Остальные добавки — грибы, мясо, овощи, морепродукты — лучше добавлять за 2–3 минуты до готовности ризотто. 1