Какие функциональные ингредиенты можно добавить в выпечку для разнообразия рациона?

Для разнообразия рациона выпечки можно использовать различные функциональные ингредиенты, которые можно разделить на несколько категорий: pudov.ru www.vkusnyblog.com

1. Стабилизаторы. pudov.ru www.vkusnyblog.com Это продукты, содержащие белок (протеин). pudov.ru www.vkusnyblog.com За счёт них готовые изделия сохраняют форму после вынимания из духовки. pudov.ru www.vkusnyblog.com К стабилизаторам относятся мука, крахмал, яйца. pudov.ru www.vkusnyblog.com
2. Подсластители. pudov.ru www.povarenok.ru Придают изделию сладкий вкус. pudov.ru Это может быть сахар, сахарный и другие виды сиропов, сахарная пудра, патока, мёд. pudov.ru
3. Разрыхлители. pudov.ru www.povarenok.ru Служат для создания рыхлой текстуры изделия. pudov.ru К разрыхлителям относятся пищевая сода, дрожжи. pudov.ru
4. Смягчители. pudov.ru www.vkusnyblog.com Делают выпечку нежной и не сухой. pudov.ru www.vkusnyblog.com К смягчителям относятся жиры: сливочное и растительные масла, свиное сало, а также продукты с высоким содержанием жира: сливки, сметана, жирный сыр. pudov.ru www.vkusnyblog.com
5. Сгустители. pudov.ru www.vkusnyblog.com Придают соусам, пудингам и кремам густую консистенцию. pudov.ru К сгустителям относятся желатин, пектин, агар-агар. dzen.ru
6. Вкусовые ингредиенты. pudov.ru www.vkusnyblog.com К ним относятся, например, ванилин, какао, фрукты, различные топинги, орехи, шоколад. dzen.ru

Некоторые продукты могут выполнять сразу несколько функций. dzen.ru