Какие функции выполняет гузка в пищевой промышленности?

Возможно, имелась в виду гузка как кулинарный термин, обозначающий хвостовую часть птицы. m.ok.ru calorizator.ru

В пищевой промышленности гузку используют как ароматизатор и добавку к мясным блюдам. daniosvet.ru Она обладает специфическим вкусом и запахом, которые могут значительно обогатить вкусовые качества блюд. daniosvet.ru

Некоторые способы применения гузки в кулинарии:

• Приготовление бульонов. m.ok.ru daniosvet.ru Гузка делает блюдо наваристым. m.ok.ru
• Добавление в фарш. daniosvet.ru Измельчённую гузку добавляют к другим ингредиентам для приготовления котлет или фаршированных блюд. daniosvet.ru
• Использование при запекании. daniosvet.ru Перед запеканием гузку снимают, а затем надевают обратно на мясо, что придаёт блюду дополнительный аромат и помогает сохранить сочность. daniosvet.ru
• Копчение. m.ok.ru В некоторых культурах гузку коптят, что придаёт ей яркий аромат. m.ok.ru