Для приготовления мармелада с желатином не рекомендуется использовать соки из киви, ананасов и гранатов. 1 Они не дадут желатину застыть. 1

Также не стоит применять соки из свежих тропических фруктов, так как энзимы в них могут разрушать желатин. 2 Если всё же хочется использовать такие фрукты, их нужно нагреть до температуры 50–85 °C. 2