На текстуру шницеля из капусты могут влиять, например, следующие факторы:

• Вид капусты. 2 Шницель из пекинской капусты получается нежным и лёгким. 2
• Размягчение листьев. 5 Чтобы шницели получились более мягкими, листья можно предварительно размягчить, например, в микроволновке или на пару. 5
• Панировка. 1 Правильная панировка придаёт капусте аппетитную хрустящую золотистую корочку. 1
• Форма шницеля. 1 Капустные листья можно свернуть в конвертики и аккуратно отбить, чтобы они лучше держали форму. 1
• Способ жарки. 5 Шницели нужно жарить на большой сковородке, не укладывая их слишком плотно, чтобы они могли покрыться корочкой со всех сторон. 5