Какие факторы влияют на стабильность качества хлебобулочных изделий?

Некоторые факторы, влияющие на стабильность качества хлебобулочных изделий:

• Качество сырья. invi-shop.ru Важно использовать муку у проверенных поставщиков, обеспечивать идеальные условия хранения дрожжей (не перегревать и не перемораживать). invi-shop.ru
• Соблюдение рецептуры. invi-shop.ru Необходимо постоянно соблюдать точное соотношение ингредиентов. invi-shop.ru
• Технологический процесс. studizba.com infourok.ru Качество хлебобулочных изделий зависит от выбора технологии приготовления теста, её аппаратурного оформления, соблюдения технологических режимов, квалификации кадров. studizba.com
• Условия и сроки хранения сырья. studizba.com Они влияют на формирование потребительских показателей готовых изделий, улучшая или ухудшая их технологические свойства. studizba.com
• Использование улучшителей и добавок. studizba.com Первые применяют, если мука имеет пониженные хлебопекарные свойства, вторые — для повышения пищевой и биологической ценности. studizba.com