Некоторые факторы, влияющие на снижение содержания магния в продуктах при их обработке:

• Удаление отрубей и зародышей. 15 Например, при переработке зерна в белую муку. 1
• Перегрев продуктов. 1 Так происходит при переработке семян и орехов в рафинированные масла. 1 В результате содержание магния деформируется или удаляется с помощью химических добавок. 1
• Тепловая обработка, вымачивание и очистка от кожуры. 2 Они сокращают содержание магния примерно на 30–40%. 2

Также на концентрацию магния в продуктах влияют состав почвы, на которой они выращены, и использование пестицидов и удобрений. 14 Они могут снижать усвоение магния растениями и его доступность в почве, тем самым уменьшая количество этого элемента в пищевых продуктах. 4