Какие факторы влияют на скорость старения кондитерского крема?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Некоторые факторы, влияющие на скорость старения кондитерского крема:

Температура хранения. partnermk.ru www.iamcook.ru Для кремовых изделий оптимальный интервал — от +2 до +6 °С. partnermk.ru При более высокой температуре процессы порчи ускоряются. www.iamcook.ru

Влажность. partnermk.ru Чем суше продукт, тем выше допустимое и оптимальное значения влажности, иначе изделие быстро зачерствеет. partnermk.ru Для кремовых изделий, вафель, сдобного печенья влажность должна быть в диапазоне 60–70%. partnermk.ru

Жирность. www.iamcook.ru Чем выше жирность крема, тем быстрее он портится. www.iamcook.ru

Герметичность упаковки. www.iamcook.ru Хранение крема открытым ускоряет его высыхание и потерю свежести. www.iamcook.ru

Окисление жиров. partnermk.ru Кислород воздуха постепенно окисляет жиры, из которых сделан крем, до различных кислот. partnermk.ru Прогорклый жир имеет характерный неприятный запах и вкус. partnermk.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?