Какие факторы влияют на процесс плетения сырной косички?

Некоторые факторы, влияющие на процесс плетения сырной косички:

• Качество и жирность молока. ok.ru Чем жирнее молоко, тем вкуснее и мягче получится косичка. ok.ru
• Температура. ok.ru От неё зависит время набора кислотности сырной заготовки. ok.ru Комфортная температура для сыроделия в помещении — 18–22 °С. ok.ru
• Составляющие компоненты. ok.ru Качество, нормы и дозировки ингредиентов влияют на процесс. ok.ru Например, если добавить к основной норме закваски болгарскую палочку, то сырная масса быстрее наберёт кислотность, а сыр будет более пластичным. shop.syrodelkin.ru
• Количество сырной массы. shop.syrodelkin.ru Если плетут косички из большого количества сырной массы и не укладываются в 30–60 минут, то последние порции перед вытягиванием нужно убрать в прохладное место, чтобы заготовка не перекисла. shop.syrodelkin.ru Иначе тесто будет плохо вытягиваться и даже может разделиться на хлопья в горячей воде. shop.syrodelkin.ru