Какие факторы влияют на процент потерь при тепловой обработке грибов?

Некоторые факторы, влияющие на процент потерь при тепловой обработке грибов:

• Способ приготовления. blog.quickresto.ru Например, при варке целиком потери могут составлять около 30%, а при жарке ломтиками из сырых грибов — до 60%. www.chefexpert.ru
• Вид грибов. cyberleninka.ru Степень изменения физических характеристик (массы, объёма, влажности) и содержания микроэлементов и тяжёлых металлов зависит от видовой принадлежности грибов и времени теплового воздействия. cyberleninka.ru
• Условия хранения. blog.quickresto.ru Если сырьё долго хранится в холодильнике, оно постепенно «усыхает» — теряет влагу. blog.quickresto.ru

Также потери могут отличаться в зависимости от партии продуктов: даже когда блюдо готовит один и тот же повар по одному рецепту, потери могут отличаться. blog.quickresto.ru

Пользователь

Время добавления