Некоторые факторы, влияющие на процент потерь при тепловой обработке грибов:

• Способ приготовления. 4 Например, при варке целиком потери могут составлять около 30%, а при жарке ломтиками из сырых грибов — до 60%. 1
• Вид грибов. 5 Степень изменения физических характеристик (массы, объёма, влажности) и содержания микроэлементов и тяжёлых металлов зависит от видовой принадлежности грибов и времени теплового воздействия. 5
• Условия хранения. 4 Если сырьё долго хранится в холодильнике, оно постепенно «усыхает» — теряет влагу. 4

Также потери могут отличаться в зависимости от партии продуктов: даже когда блюдо готовит один и тот же повар по одному рецепту, потери могут отличаться. 4