Некоторые факторы, влияющие на потерю полезных свойств в свежевыжатых соках:

• Высокоскоростной отжим. 1 При отжиме на скорости 10 000–40 000 оборотов в минуту напиток подвергается сильному нагреву и окислению, теряя большое количество витаминов, энзимов и минеральных веществ. 1
• Содержание кислорода. 1 Кислород, содержащийся в пузырьках воздуха, считается сильным окислителем и уничтожает витамины и другие полезные свойства сока. 1
• Температура. 1 Энзимы, которые помогают преобразовывать питательные вещества в энергию, разрушаются при температуре более 40 °С. 1
• Время хранения. 34 Чтобы получить максимум пользы, свежевыжатые соки необходимо употреблять сразу после приготовления, так как уже спустя час практически все полезные вещества разрушатся. 4