Какие факторы влияют на потерю массы при сушке фруктов?

Некоторые факторы, влияющие на потерю массы при сушке фруктов:

• Удельная поверхность и степень зрелости плодов. fptt.ru cyberleninka.ru Мелкие и незрелые плоды теряют больше влаги, так как имеют большую удельную поверхность и менее развитые покровные ткани. fptt.ru cyberleninka.ru
• Воздухообмен. fptt.ru cyberleninka.ru С повышением скорости движения воздуха в хранилище испарение влаги увеличивается. fptt.ru
• Температура. fptt.ru cyberleninka.ru Повышение температуры при хранении делает воздух более сухим, что влечёт за собой большее испарение влаги. fptt.ru cyberleninka.ru
• Способ и вид упаковки. fptt.ru cyberleninka.ru Например, овощи в буртах и траншеях имеют меньшую убыль массы, чем в стационарных хранилищах. fptt.ru

Потеря массы при высушивании происходит за счёт испарения влаги, а также различных летучих соединений, содержащихся в продукте. www.korolevpharm.ru