На питательную ценность яиц разных категорий влияют следующие факторы:

• Рацион и условия содержания птицы. 1 От этого зависит, каким кормом вскармливается птица и в каких условиях она содержится. 1 Например, яйца от кур свободного выгула и натурального корма отличаются повышенным содержанием каротиноидов и селена. 3
• Обогащение корма питательными веществами. 2 В таких случаях яйца продаются как обогащённые питательными веществами, и на их упаковке указывается содержание питательных веществ. 2 Например, некоторые яйца могут быть обогащены омега-3 жирными кислотами или более высоким содержанием витамина D. 2

При этом категория яиц сама по себе не влияет на их пищевую ценность. 1 Размер яйца мало влияет на его пищевую ценность, она одинакова у яиц разных категорий. 1