Какие факторы влияют на пищевую безопасность в ресторанном бизнесе?

Некоторые факторы, влияющие на пищевую безопасность в ресторанном бизнесе:

• Контроль поставщиков. suomifish.ru Важно тщательно отбирать поставщиков, проверять сертификаты и проводить аудит производства. suomifish.ru Также необходим регулярный мониторинг качества поставляемой продукции и система прослеживаемости от фермы до тарелки. suomifish.ru
• Хранение продуктов. suomifish.ru Необходимо соблюдать строгий температурный контроль, разделять продукты (сырые и готовые блюда не должны соприкасаться) и использовать систему FIFO («первым пришёл — первым ушёл»). suomifish.ru
• Гигиена персонала. suomifish.ru Нужно регулярно обучать сотрудников правилам гигиены, обеспечивать средствами индивидуальной защиты и контролировать здоровье работников. suomifish.ru По данным FDA, 65% вспышек пищевых инфекций в ресторанах связаны с несоблюдением правил личной гигиены персоналом. suomifish.ru
• Обработка продуктов. suomifish.ru Необходимо тщательно мыть овощи и фрукты, соблюдать температурные режимы при приготовлении, использовать отдельные разделочные доски и ножи для разных типов продуктов. suomifish.ru
• Система HACCP. suomifish.ru Это международно признанная система управления безопасностью пищевых продуктов. suomifish.ru Она включает выявление критических контрольных точек в процессе производства, установление предельных значений для каждой критической точки, регулярный мониторинг и документирование результатов. suomifish.ru
• Контроль сроков годности. saby.ru Важно наносить маркировку со сроками годности на вскрытые упаковки и вовремя утилизировать некондицию. saby.ru