Какие факторы влияют на образование крема в процессе приготовления эспрессо?

На образование крема в эспрессо влияют несколько факторов:

• Вид зерна. eternal-stars.tirscript.com В арабике больше эфирных масел, чем в робусте, поэтому крема будет плотной, стабильной, но довольно тонкой. eternal-stars.tirscript.com При приготовлении робусты образуется больше углекислого газа, поэтому крема получится пышной, но более рыхлой за счёт меньшего количества масел. eternal-stars.tirscript.com
• Вид обработки. eternal-stars.tirscript.com Зёрна натуральной (сухой) и хани (полумытой) обработки содержат больше белков, сахаров, минералов и чаще всего дают более выраженную пенку. eternal-stars.tirscript.com При мытой обработке этих веществ в зёрнах меньше, соответственно, и крема будет более тонкой. eternal-stars.tirscript.com
• Степень обжарки. eternal-stars.tirscript.com Чем темнее обжарка, тем больше образуется меланоидинов и углекислого газа. eternal-stars.tirscript.com Крема у такого кофе будет тёмного цвета, но с большим количеством пузырьков. eternal-stars.tirscript.com
• Свежесть зерна. eternal-stars.tirscript.com Углекислый газ — главная составляющая пышной крема — продолжает выделяться после обжарки зерен ещё в течение 10–14 дней. eternal-stars.tirscript.com По истечении этого срока даже в идеально приготовленной чашке эспрессо пузырьков будет меньше. eternal-stars.tirscript.com
• Степень экстракции. eternal-stars.tirscript.com Светлая, жидкая, быстро исчезающая крема может быть признаком недоэкстрагированного кофе. eternal-stars.tirscript.com Причин много: низкая температура воды, крупный или неравномерный помол зерна, неправильные пропорции. eternal-stars.tirscript.com У переэкстрагированного кофе, наоборот, крема бывает излишне тёмной, неровной и пузырящейся. eternal-stars.tirscript.com

Главное условие образования крема — высокое давление воды. shop.tastycoffee.ru Только так вода может растворить в себе углекислый газ, который впоследствии создаст пенку. shop.tastycoffee.ru