Какие факторы влияют на мягкость жареной говядины?

Некоторые факторы, влияющие на мягкость жареной говядины:

• Выбор части говядины. www.edimdoma.ru Чем меньше в куске жилок, тем он нежнее. www.edimdoma.ru Как правило, это те части, которые не подвержены тяжёлой физической нагрузке: толстый и тонкий края, вырезка, филе, огузок. www.edimdoma.ru Они хорошо подходят для жарки, так как не требуют долгой термической обработки для размягчения. www.edimdoma.ru
• Подготовка мяса. www.edimdoma.ru Первым делом с говядины срезают прожилки и плёнки. www.edimdoma.ru Далее удаляют лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец или салфеток. www.edimdoma.ru
• Размер нарезки. www.edimdoma.ru Для жарки не стоит шинковать говядину слишком мелко. www.edimdoma.ru Оптимальный размер нарезки — кусочки размером 1,5–2 см. www.edimdoma.ru Если готовится стейк, то лучше, чтобы его толщина составляла 2,5–3 см. www.edimdoma.ru
• Маринование. cullyskitchen.com www.nur.kz Маринование в кислой жидкости, например цитрусовом соке, уксусе или вине, помогает расщепить мышечные волокна говядины и сделать её более нежной. cullyskitchen.com
• Степень прожарки. www.gastronom.ru Если превысить правильную степень готовности, мышечные волокна станут слишком плотными, что значительно усложнит их прожёвывание. www.gastronom.ru