Некоторые факторы, влияющие на мягкость жареной говядины:

• Выбор части говядины. 3 Чем меньше в куске жилок, тем он нежнее. 3 Как правило, это те части, которые не подвержены тяжёлой физической нагрузке: толстый и тонкий края, вырезка, филе, огузок. 3 Они хорошо подходят для жарки, так как не требуют долгой термической обработки для размягчения. 3
• Подготовка мяса. 3 Первым делом с говядины срезают прожилки и плёнки. 3 Далее удаляют лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец или салфеток. 3
• Размер нарезки. 3 Для жарки не стоит шинковать говядину слишком мелко. 3 Оптимальный размер нарезки — кусочки размером 1,5–2 см. 3 Если готовится стейк, то лучше, чтобы его толщина составляла 2,5–3 см. 3
• Маринование. 14 Маринование в кислой жидкости, например цитрусовом соке, уксусе или вине, помогает расщепить мышечные волокна говядины и сделать её более нежной. 1
• Степень прожарки. 2 Если превысить правильную степень готовности, мышечные волокна станут слишком плотными, что значительно усложнит их прожёвывание. 2