Какие факторы влияют на кулинарную готовность мяса разных видов?

Некоторые факторы, влияющие на кулинарную готовность мяса разных видов:

• Внутренняя температура. ijiza.ru Для каждого вида мяса существует своя оптимальная температура приготовления. news.rambler.ru Например, для говядины это 58–72 °C, для свинины — минимум 70 °C, для курицы — минимум 74 °C. ijiza.ru
• Толщина куска. dzen.ru В зависимости от этого, а также от наличия кости, содержания жира и воды, мясо будет готово раньше или позже. dzen.ru
• Время отдыха. dzen.ru www.vkusnyblog.com Перед подачей на стол приготовленному мясу нужно дать отдохнуть 10–15 минут, накрыв фольгой или другим образом, чтобы сохранить тепло. dzen.ru За это время мышечные волокна расслабляются, а температура и соки более равномерно распределяются внутри продукта. www.vkusnyblog.com