Какие факторы влияют на консистенцию и вкус сметаны при её производстве?

Некоторые факторы, влияющие на консистенцию и вкус сметаны при её производстве:

• Качество сырья. telegra.ph studfile.net Молоко должно быть свежим, чистым и с оптимальным содержанием жира и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО). telegra.ph
• Закваски. telegra.ph Правильно подобранные закваски влияют на вкус, аромат и консистенцию сметаны. telegra.ph
• Санитарные условия производства. telegra.ph Важно соблюдать все санитарные нормы, чтобы избежать попадания посторонних микроорганизмов, которые могут испортить продукт. telegra.ph
• Технологические режимы. telegra.ph Температура, время сквашивания, перемешивание — всё это должно быть строго соблюдено. telegra.ph Любое отклонение от нормы может привести к браку. telegra.ph
• Оборудование. telegra.ph Современное и хорошо настроенное оборудование — это залог получения однородной и качественной сметаны. telegra.ph