Некоторые факторы, влияющие на концентрацию трансжиров в продуктах питания:

• Условия гидрогенизации растительных масел. 2 На состав и содержание трансжиров влияют исходный жирнокислотный состав масел, а также условия процесса: применённый катализатор, температура и продолжительность процесса. 2
• Температура нагревания. 1 Трансжиры образуются в растительных маслах при нагревании до очень высоких температур, например, при жарке выше 180 °C. 1
• Рацион животных. 2 Преобладание тех или иных трансжиров в жирах жвачных животных зависит от соотношения различных ненасыщенных жирных кислот в их рационе. 2

Также содержание трансжиров в продуктах может варьироваться в зависимости от качества фритюрного жира, как в случае с чипсами. 3