Какие факторы влияют на кислотность кофейных зерен?

Некоторые факторы, влияющие на кислотность кофейных зёрен:

• Вид кофе. 1 Робуста изначально содержит меньше кислот, чем арабика. 1
• Высота произрастания. 15 Чем выше растут деревья, тем больше в зерне органических кислот. 1 Это связано с тем, что на большой высоте происходят сильные перепады дневной и ночной температуры, и кофе созревает дольше, накапливая в себе полезные вещества. 1
• Способ обработки. 15 Кислотнее всего кофе «мытой обработки». 1 Натуральная обработка даёт наименьшую интенсивность кислотности. 1
• Степень обжарки. 13 На начальных этапах обжаривания из зерна испаряется влага, и кислоты становятся более сконцентрированными. 1 Уже к средней обжарке кислоты разрушаются, а к тёмной обжарке и вовсе «теряются». 1
• Способ приготовления. 1 Чем быстрее метод приготовления кофе, тем более выражена кислотность напитка. 1