Какие факторы влияют на качество пельменного теста?

Некоторые факторы, влияющие на качество пельменного теста:

• Нестабильные параметры муки. texpro.group К ним относятся содержание и растяжимость клейковины, индекс её деформации, количество и качество белков, активность собственных ферментов муки, наличие сильно разрушенного крахмала. texpro.group
• Низкая влажность теста. texpro.group
• Короткое время замеса. texpro.group
• Нагрев теста при формовке. texpro.group
• Шоковая заморозка. texpro.group agroserver.ru При слишком быстрой заморозке кристаллики воды начинают расти, и клейковина теста рвётся. agroserver.ru
• Хранение в условиях значительного перепада температур. texpro.group

Также на качество теста влияют технологические параметры оборудования, время замеса и температура теста. agroserver.ru