Какие факторы влияют на интенсивность биохимических процессов при хранении продуктов?

На интенсивность биохимических процессов при хранении продуктов влияют, например, такие факторы:

• Температура воздуха. old.stgau.ru infourok.ru С понижением температуры замедляются биохимические процессы, не развиваются микроорганизмы и вредители. old.stgau.ru Оптимальная температура для товаров различной природы неодинакова. old.stgau.ru
• Влажность воздуха. old.stgau.ru infourok.ru При высокой влажности ускоряются биохимические процессы, развиваются микроорганизмы. old.stgau.ru
• Состав воздуха. old.stgau.ru infourok.ru Углекислый газ губительно действует на микроорганизмы, не поддерживает процессы окисления, кислород же является сильным окислителем. old.stgau.ru
• Освещение. old.stgau.ru infourok.ru Такие продукты, как мясо, молоко, овощи, вина лучше хранить в темноте, так как на свету разрушаются многие витамины, быстрее прогоркают жиры. old.stgau.ru
• Товарное соседство. old.stgau.ru infourok.ru Продукты, обладающие сильным запахом, нельзя хранить с продуктами, воспринимающими запах. old.stgau.ru Нельзя хранить сухие продукты с продуктами, содержащими много влаги, так как первые будут увлажняться и плесневеть, а вторые — чрезмерно высыхать. old.stgau.ru
• Порядок укладки товаров. old.stgau.ru Неправильная укладка может привести к деформации, нарушению циркуляции воздуха, к слеживанию и комкованию сыпучих товаров. old.stgau.ru
• Тара и упаковка. old.stgau.ru Предохраняют товар от повреждения, порчи, потери веса, защищают от повышенной или пониженной температуры, от света, влажности, посторонних запахов и т. д.. old.stgau.ru