Какие факторы влияют на цвет и вкус осетровой икры?

На цвет и вкус осетровой икры влияют следующие факторы:

• Вид рыбы. www.calend.ru media.halvacard.ru Например, у осетра чёрная икра может быть коричневато-жёлтой или сероватой. ikra-osetra.ru Икра стерляди отличается небольшим размером зёрен с тёмно-серым оттенком и обладает тонким вкусом с лёгкой горчинкой. ikra-osetra.ru
• Возраст рыбы. aif.ru Молодые особи, не достигшие 20 лет, дают икру насыщенного чёрного цвета. aif.ru После 45 лет цвет икры меняется, она становится серой. aif.ru А после 85 лет самка мечет икру светлого оттенка с золотым отливом. aif.ru
• Условия содержания. www.vokrugsveta.ru Качество и вкус конечного продукта зависят от условий выращивания рыбы. www.vokrugsveta.ru Икра более высокого качества производится в условиях, приближённых к естественным. www.vokrugsveta.ru
• Метод получения. www.vokrugsveta.ru Традиционный метод получения чёрной икры предполагает забой рыбы. www.vokrugsveta.ru Продукт, полученный таким способом, отличается особенно нежной текстурой и насыщенным сливочным вкусом с ореховыми нотками. www.vokrugsveta.ru Среди современных технологий добычи встречается также прижизненный метод (или метод сцеживания), который позволяет сохранить рыбе жизнь и впоследствии ещё не раз получить от неё икру. www.vokrugsveta.ru
• Тип засола. aif.ru Вкус и качество чёрной икры во многом зависит от того, какому способу обработки она подвергалась. aif.ru