На цвет и текстуру домашней фисташковой пасты влияют следующие факторы:

• Качество и свежесть фисташек. 1 От них зависят вкус, текстура и цвет пасты. 1 Хорошие фисташки имеют яркий, насыщенный зелёный цвет и приятный аромат. 1 Тусклый или желтоватый оттенок может свидетельствовать о низком качестве или старости орехов. 1
• Температура сушки. 1 Чем меньше температура сушки, тем насыщеннее будет цвет фисташковой пасты. 1
• Сорт фисташек. 2 Цвет готовой пасты зависит от сорта орехов и может варьироваться от слегка коричневатого до светло-зелёного. 2 Яркий зелёный цвет получается из изумрудного сорта фисташек. 2
• Степень зрелости фисташек. 4 В зависимости от этого цвет может варьироваться от бледно-зелёного и ярко-зелёного до жёлтого и почти коричневого. 4