Какие факторы могут привести к тому, что мясо горбуши становится рыхлым после разморозки?

Несколько факторов, которые могут привести к тому, что мясо горбуши становится рыхлым после разморозки:

• Несвоевременная первичная заморозка. nyamkin.ru Если выловленную рыбу не заморозить немедленно, то волокна начинают разрушаться. www.ixbt.com Когда её всё же замораживают, влага в тканях превращается в кристаллы льда и разрывает структуру мяса. www.ixbt.com
• Повторная заморозка. www.ixbt.com nyamkin.ru Такое нередко случается при транспортировке и перекладке между складами. www.ixbt.com Структура мяса становится ещё слабее. www.ixbt.com
• Неправильная транспортировка. nyamkin.ru Например, если свежемороженую горбушу довозят до магазина на машине без холодильника, то за время нахождения в пути рыба может подтаять. nyamkin.ru Её приходится подмораживать, чтобы выложить на прилавок. nyamkin.ru
• Неправильное размораживание. nyamkin.ru www.edimdoma.ru Горбуша после разморозки может разваливаться, если для ускорения оттаивания использовалась микроволновая печь. nyamkin.ru Также на качество мяса существенно влияет размораживание в горячей воде. nyamkin.ru
• Биологические изменения перед нерестом. www.ixbt.com 33-news.ru В этот период у горбуши «тает» мышечная ткань, мясо становится блёклым, сухим и рыхлым. www.ixbt.com

Чтобы избежать покупки некачественной рыбы, рекомендуется правильно выбирать продукт в магазине и обращать внимание на условия хранения. nyamkin.ru