Процесс производства кацуобуси включает следующие этапы: 14

1. Подготовка рыбы. 14 Сырой тунец потрошится и нарезается большими кусками. 1
2. Припускание филе. 14 Филе припускается на медленном огне в течение часа. 14
3. Удаление жира и костей. 14
4. Копчение. 14 Филе коптится в дыму дубовой древесины до полного высыхания. 14
5. Удаление копоти и грязи. 1 С поверхности рыбы счищают копоть и грязь. 1
6. Вяление на солнце. 1 Рыба ещё какое-то время вялится на солнце. 1
7. Обработка плесенью. 14 Рыба обрабатывается культурой плесневелого грибка аспергилла и оставляется в закрытом пространстве. 14
8. Удаление плесени. 14 Выступающую на поверхности плесень постоянно срезают, до тех пор пока она не прекращает появляться. 1
9. Завершение процесса. 1 В конце концов рыба становится сухой и твёрдой, от первоначальной массы остаётся не более 20%. 1

Традиционно большие блоки кацуобуси хранятся на кухне и строгаются по мере необходимости. 14 В настоящее время кацуобуси чаще продаются в уже готовом к употреблению виде в форме коричневато-розовой стружки. 4