Какие этапы включает процесс производства кацуобуси?

Процесс производства кацуобуси включает следующие этапы: web.archive.org vc.ru

1. Подготовка рыбы. web.archive.org vc.ru Сырой тунец потрошится и нарезается большими кусками. web.archive.org
2. Припускание филе. web.archive.org vc.ru Филе припускается на медленном огне в течение часа. web.archive.org vc.ru
3. Удаление жира и костей. web.archive.org vc.ru
4. Копчение. web.archive.org vc.ru Филе коптится в дыму дубовой древесины до полного высыхания. web.archive.org vc.ru
5. Удаление копоти и грязи. web.archive.org С поверхности рыбы счищают копоть и грязь. web.archive.org
6. Вяление на солнце. web.archive.org Рыба ещё какое-то время вялится на солнце. web.archive.org
7. Обработка плесенью. web.archive.org vc.ru Рыба обрабатывается культурой плесневелого грибка аспергилла и оставляется в закрытом пространстве. web.archive.org vc.ru
8. Удаление плесени. web.archive.org vc.ru Выступающую на поверхности плесень постоянно срезают, до тех пор пока она не прекращает появляться. web.archive.org
9. Завершение процесса. web.archive.org В конце концов рыба становится сухой и твёрдой, от первоначальной массы остаётся не более 20%. web.archive.org

Традиционно большие блоки кацуобуси хранятся на кухне и строгаются по мере необходимости. web.archive.org vc.ru В настоящее время кацуобуси чаще продаются в уже готовом к употреблению виде в форме коричневато-розовой стружки. vc.ru