Какие этапы производства мясных консервов наиболее критичны с точки зрения контроля качества?

Некоторые этапы производства мясных консервов, которые критичны с точки зрения контроля качества:

• Входной контроль сырья и материалов при поступлении на производство. 3 Важно проводить идентификацию мяса, чтобы состав консервов соответствовал требованиям технических регламентов, национальных или отраслевых стандартов. 3
• Контроль температурных режимов в производственных помещениях. 3 Необходимо тщательно соблюдать температурный режим, так как благодаря стерилизации погибает микрофлора, что делает продукт безопасным и даёт возможность длительного хранения без холодильника. 4
• Контроль консервов до стерилизации. 3 Процесс после расфасовки продукта в банки до начала стерилизации должен длиться не более 30 минут, чтобы не дать развиваться микрофлоре. 2
• Контроль режимов стерилизации. 3 Стерилизацию проводят с целью уничтожить или подавить жизнедеятельность микроорганизмов, которые попали в содержимое банки на разных этапах изготовления консервов. 2
• Контроль продукции после изготовления. 3 Подлежит проверке качество каждой партии продукции. 4 Контроль включает в себя проверку сырья, процесса обработки и хранения, массы готового продукта, качества тары. 4

Производители должны строго соблюдать правила гигиены и санитарии на всех этапах производства, чтобы предотвратить возможную контаминацию и обеспечить безопасность пищевого продукта. 4