Некоторые этапы обработки ассамского чая после сбора:

1. Увядание. 1 Свежесорванные листья раскладывают в несколько желобков и пропускают горячий воздух из-под желобков. 1 В процессе увядания содержание влаги в листьях снижается примерно на 30%. 1
2. Фиксация. 1 Это процесс, при котором контролируется ферментативное подрумянивание увядших листьев с помощью воздействия тепла. 1 Настаивание осуществляется с помощью приготовления на пару, обжига на сковороде, выпечки или с использованием подогреваемых стаканов. 1
3. Окисление. 12 Приводит к потемнению листьев и усилению их вкусовых свойств. 1 Увядшие и свёрнутые листья раскладывают на длинных полках и оставляют для брожения на определённый период времени, в зависимости от типа завариваемого чая. 1
4. Раскатка. 1 В рамках этой процедуры увядшие или неподвижные листья аккуратно скручивают, и в зависимости от вида им придают форму жилистых, размятых или плотно скатанных шариков. 1
5. Сушка. 12 Чтобы чай не содержал влаги, листья сушат на различных этапах производства. 1 Сушка усиливает вкус чая и обеспечивает его длительный срок хранения. 1
6. Сортировка и классификация. 2 После сушки чайные листья проходят через процесс сортировки и классификации, в ходе которого они разделяются на разные категории в зависимости от их размера, формы и качества. 2
7. Упаковка. 2 Последний этап процесса производства — упаковка готового продукта. 2 Чайные листья упаковываются в специальные упаковочные материалы, которые сохраняют их свежесть и аромат до момента использования. 2