Некоторые старинные методы засолки рыбы:

• Просаливание в тузлуке. 1 Кусочки рыбы выкладывают в эмалированную чашку и засыпают солью, добавляют перец, мёд или сахар. 1 Затем вливают воду, чтобы она полностью покрывала кусочки. 1 В тузлук раньше клали огородную или лесную пряную траву — душицу, лесную мяту, сушёный хрен. 1
• Засолка с предварительным охлаждением или замораживанием. 3 Например, при сухом способе замораживания на дно бочки или чана насыпали мелко наколотый лёд, покрывая всё дно. 3 Затем лёд посыпали солью, на слой льда с солью клали сёмгу рядами, плашмя — одна к другой. 3 Полную бочку оставляли на сутки. 3 Соль в соединении со льдом охлаждала температуру, и сёмга замораживалась. 3 После замораживания делалась засолка. 3
• Сухой посол. 4 Рыбу не чистят, главное требование — её необходимо обсушить. 4 Промывают от частичек песка и другой грязи. 4 Чтобы вода стекла, выкладывают рыбу на сухое чистое и желательно проветриваемое место. 4 Затем в деревянный ящик с отверстиями для выхода влаги на дне и стенках высыпают соль крупного помола. 4 Каждый слой рыбы необходимо полностью пересыпать солью. 4 Закрывают ящик крышкой и ставят груз. 4 Время засолки — 21 день, но если рыба некрупная и её немного, то можно и две недели. 4 Ящик убирают в тёмное прохладное место. 4