Какие есть старинные методы засолки рыбы?

Некоторые старинные методы засолки рыбы:

• Просаливание в тузлуке. www.chel.kp.ru Кусочки рыбы выкладывают в эмалированную чашку и засыпают солью, добавляют перец, мёд или сахар. www.chel.kp.ru Затем вливают воду, чтобы она полностью покрывала кусочки. www.chel.kp.ru В тузлук раньше клали огородную или лесную пряную траву — душицу, лесную мяту, сушёный хрен. www.chel.kp.ru
• Засолка с предварительным охлаждением или замораживанием. vk.com Например, при сухом способе замораживания на дно бочки или чана насыпали мелко наколотый лёд, покрывая всё дно. vk.com Затем лёд посыпали солью, на слой льда с солью клали сёмгу рядами, плашмя — одна к другой. vk.com Полную бочку оставляли на сутки. vk.com Соль в соединении со льдом охлаждала температуру, и сёмга замораживалась. vk.com После замораживания делалась засолка. vk.com
• Сухой посол. dzen.ru Рыбу не чистят, главное требование — её необходимо обсушить. dzen.ru Промывают от частичек песка и другой грязи. dzen.ru Чтобы вода стекла, выкладывают рыбу на сухое чистое и желательно проветриваемое место. dzen.ru Затем в деревянный ящик с отверстиями для выхода влаги на дне и стенках высыпают соль крупного помола. dzen.ru Каждый слой рыбы необходимо полностью пересыпать солью. dzen.ru Закрывают ящик крышкой и ставят груз. dzen.ru Время засолки — 21 день, но если рыба некрупная и её немного, то можно и две недели. dzen.ru Ящик убирают в тёмное прохладное место. dzen.ru