Несколько способов вымачивания зайчатины для устранения специфического запаха:

1. В воде. 14 Тушку хорошо моют, а затем вымачивают в воде в течение суток, каждые 5–6 часов воду желательно сливать и менять на новую. 1
2. В уксусе. 1 Приготовляют раствор, смешав воду и яблочный уксус (на 1 литр воды 60 мл уксусной кислоты). 1 Заливают тушку и вымачивают в течение 3–4 часов. 1
3. В молоке. 1 Если хочется, чтобы мясо получилось особенно нежным, берут жирное молоко (идеально деревенское). 1 Оставляют тушку на 7–8 часов, периодически переворачивая при необходимости. 1
4. В сыворотке. 1 Можно использовать молочную сыворотку. 1 Вымачивание обычно занимает от 6 до 10 часов. 1