Несколько способов улучшить подъём и текстуру сдобного теста:

• Использовать продукты комнатной температуры. 12 При работе с дрожжами жидкость необходимо подогреть до 30–35 °С. 1
• Добавить кисломолочные продукты. 1 Кефир, сметана, йогурт, ряженка помогут заготовке быстрее увеличиться в объёме, а время расстойки сократят. 1
• Использовать маргарин. 1 Он улучшает консистенцию теста: заготовка становится более пластичной, мягкой и пышной. 1
• Добавить картофельный крахмал или манку. 12 Эти ингредиенты сделают мучные изделия воздушными. 1
• Использовать сильногазированную минеральную воду. 1 Если по рецепту в тесто добавляется вода, её можно заменить на минеральную. 1
• Правильно расстоять тесто. 14 В это время происходит брожение теста, оно насыщается углекислым газом и увеличивается в объёме. 1
• Тщательно вымесить тесто. 1 Оптимальный вариант — вымешивать заготовку несколько раз, чтобы она накопила больше воздуха и стала нежной и мягкой. 1