Несколько способов разрыхлить тесто для оладий без использования соды:

• Просеивание муки сквозь сито. 2 Эта процедура обогатит муку воздухом, тесто станет послушным и лёгким. 2
• Использование разрыхлителя. 24 Пекарский порошок обычно содержит смесь соды и кислоты (чаще всего винной), что позволяет начать процесс разрыхления уже в процессе замешивания теста. 1 Для замены 1 чайной ложки соды потребуется примерно 2 чайные ложки разрыхлителя. 1
• Добавление кисломолочных продуктов. 1 Кислота молочных продуктов, например кефира или простокваши, способствует разрыхлению теста. 1
• Использование взбитых в крепкую пену яичных белков. 1 Это механическая альтернатива разрыхлителю, которая добавляет объём за счёт воздуха, взбитого в белки. 1

Выбор способа зависит от конкретного рецепта и желаемого результата. 1