Несколько способов приготовления щей из свежей капусты без мяса:

1. Щи из свежей капусты с картофелем и морковью. 1 В кипящий бульон или воду (если щи варятся на воде, можно добавить специи: гвоздику, перец чёрный горошком, лавровый лист) положить нарезанную соломкой капусту и морковь, дать закипеть. 1 Варить на слабом огне 10–15 минут. 1 Затем отправить нарезанный кубиками картофель, варить ещё 10–15 минут. 1 За это время нарезать полукольцами репчатый лук. 1 Разогреть сковороду, добавить сливочное масло, обжарить лук и муку. 1 Добавить к зажаренному луку томатную пасту и немного бульона, прогреть 1–2 минуты. 1 Проверить готовность картофеля, он должен быть слегка мягким, и отправить зажарку в бульон. 1 Дать покипеть 5 минут на слабом огне, добавить зелень и растёртый чеснок. 1 Выключить огонь, дать щам немного настояться. 1

2. Вегетарианские щи из свежей капусты с помидорами. 2 Довести воду до кипения, подсолить и убавить огонь. 2 Мелко нашинковать капусту, картофель нарезать соломкой, высыпать в кипящую воду. 2 Мелко нарезанный лук поджарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить нарезанную соломкой морковь, обжарить, добавить нарезанные томаты, потушить с небольшим количеством воды. 2 Тушёные овощи выложить в бульон, добавить лавровый лист, соль, перец. 2 Перед подачей заправить сметаной. 2

3. Классические постные щи со свежей капустой. 4 Подготовить овощи: лук и картофель нарезать кубиками, морковь измельчить на тёрке, капусту нашинковать, зубчик чеснока разрезать пополам, удалив сердцевинку, затем измельчить. 4 В большой кастрюле обжарить лук, чеснок и морковь на растительном масле до золотистости. 4 Затем добавить картофель и залить водой (около 3 литров), довести до кипения, посолить, добавить перец горошком и лавровый лист. 4 Варить на среднем огне около 20 минут. 4 Когда картофель в супе сварится, добавить нашинкованную капусту и сухую петрушку, варить ещё 10–15 минут. 4 Попробовать и досолить по необходимости. 4 Щи подавать горячими со сметаной или просто со свежей петрушкой и с чёрным хлебом. 4