Один из способов приготовления лапши соба с овощами: 2

1. Подготовить овощи. 2 Например, нарезать соломкой морковь, перец, кабачок. 2
2. Разогреть сковороду, налить масло и выложить овощи. 2 Огонь должен быть сильным, овощи должны жариться, а не тушиться. 2
3. Добавить сахар. 2 От него овощи слегка закарамелизируются и станут блестящими. 2
4. Жарить овощи 7–10 минут, периодически перемешивая. 2 Овощи должны остаться слегка хрустящими. 2
5. Отварить лапшу. 2 Время варки указано в инструкции на упаковке, обычно это 7 минут. 2 Но не переварить лапшу, она должна остаться слегка твёрдой. 2
6. Добавить готовую лапшу сразу на сковородку к овощам, минуя дуршлаг. 2 Добавить специи и соевый соус, перемешать. 2
7. Накрыть сковороду крышкой, убавить огонь и дать лапше «подружиться» с овощами и пропитаться ароматами специй. 2 Это займёт около 5 минут. 2
8. Разложить лапшу по тарелкам, посыпать сверху кунжутом и подавать к столу. 2

Также есть рецепт лапши соба с овощами, в котором нужно: 3

1. Отварить лапшу, откинуть на сито. 3
2. Очистить и вымыть морковь, нарезать небольшими кусочками. 3
3. Вымыть капусту, нашинковать. 3
4. Вымыть сельдерей, нарезать кусочками. 3
5. Вымыть зелёный лук, мелко нарезать. 3
6. Вымыть болгарский перец, удалить плодоножку и семена, нарезать небольшими кусочками. 3
7. Пожарить морковь на сковороде в разогретом масле 2–3 минуты. 3
8. Добавить перец, сельдерей и капусту, жарить ещё 2–3 минуты. 3
9. Добавить имбирь и лапшу, перемешать, влить соевый соус и мирин, готовить 1 минуту. 3
10. Разложить лапшу по тарелкам, посыпать зелёным луком. 3