Какие есть советы по хранению и замораживанию шоколадных кремов?

Некоторые советы по хранению шоколадных кремов:

• Хранить при температуре от 0 до +6 °С. zakazcake.ru При более высокой температуре крем растает и испортится, а при более низких значениях — перемерзнет и потеряет структуру. zakazcake.ru
• Использовать специализированную ёмкость: коробку, пищевую плёнку, тару с крышкой. zakazcake.ru Это препятствует абсорбции запахов кремом. zakazcake.ru
• Если крем испечён самостоятельно, перед помещением в холодильник нужно дать ему полностью остыть при обычной температуре помещения. zakazcake.ru Это препятствует образованию трещин и конденсата под крышкой тары. zakazcake.ru
• Срок хранения — не более 5 суток. zakazcake.ru После этого использовать крем в пищу опасно. zakazcake.ru

Некоторые рекомендации по замораживанию шоколадных кремов:

• Не все кремы переносят заморозку одинаково. dzen.ru Некоторые после размораживания теряют текстуру и вкус. dzen.ru Например, нельзя замораживать белковые кремы (меренгу, швейцарский или итальянский) и кремы на основе взбитых сливок. dzen.ru
• Масляные кремы (ганаш, сливочный, пломбир, заварной, чизкейк на масле) хорошо переносят заморозку. dzen.ru
• Чтобы крем не испортился, нужно соблюдать технологию заморозки: dzen.ru
• Переложить в герметичный контейнер или пакет для заморозки (чем меньше контакт с воздухом, тем лучше). dzen.ru
• Подписать дату (чтобы не забыть срок хранения). dzen.ru
• Отправить в морозилку (желательно в режим глубокой заморозки). dzen.ru
• Размораживать постепенно: лучше переложить крем в холодильник на несколько часов, а затем взбить миксером для восстановления текстуры. dzen.ru
• В среднем замороженный крем хранится до 1 месяца, но чем раньше его использовать, тем лучше. dzen.ru