Несколько секретов приготовления тонких ажурных блинов на воде:

• Просеять муку перед добавлением в замес. 13 Так она лучше «склеится» с остальными компонентами и насытится кислородом. 1
• Использовать все жидкие ингредиенты комнатной температуры. 1
• Вводить муку небольшими партиями, разбивая комочки вручную или блендером. 1
• Вместо обычной воды использовать газированную. 1 Тогда блины получатся дырчатыми и ажурными. 1
• Прогреть сковородку перед выпеканием. 2 Желательно, чтобы она использовалась только для выпечки блинов. 2
• Смазать сковородку кусочком свежего сала или кисточкой, смоченной в масле. 1 Но не переборщить: достаточно буквально пары капель жира, чтобы изделия не прилипли. 1
• Если блины суховаты и не хотят держать форму при сворачивании, то накрыть их крышкой и оставить на 15–20 минут. 1 Они распарятся, станут мягче и нежнее, края не будут обсыпаться. 1
• После снятия со сковороды сразу смазать небольшим кубиком сливочного масла, можно присыпать сахарком. 1