Несколько секретов приготовления карасей целиком на сковороде:

• Выбор сковороды. 1 Для жарки карасей целиком оптимальна сковорода с плотным и глубоким дном. 1 Подойдёт толстостенная чугунная сковорода или литая алюминиевая с антипригарным слоем. 1
• Удаление жабр. 23 Если их оставить, они придадут горечь мясу, которое находится рядом с ними. 2
• Надсекание тушки. 2 Острым ножом нужно сделать глубокие надрезы поперёк туловища, особенно в верхней части рыбы, где больше всего мелких косточек. 2 Надрезы должны не доходить до брюшка примерно на 1 см. 2
• Использование панировки. 1 Обвалять тушку карася в пшеничной муке или мелких панировочных сухарях. 1 Панировка поможет тушке держать форму и не развалиться при жарке. 1
• Время жарки. 1 Жарить рыбу нужно по 5–10 минут с каждой стороны (точное время зависит от её размера), не накрывая крышкой. 1
• Использование маринада. 1 Можно смешать лимонный сок, щепотку крупной соли и чёрный молотый перец, натереть этой смесью рыбу и оставить в холодильнике в закрытой ёмкости на час. 1 Можно использовать и другие компоненты для маринада — соевый или вустерский соус, итальянские или прованские травы, чеснок, красный молотый перец. 1