Несколько секретов приготовления идеального эклерного теста:

1. Не торопиться на первом этапе. 2 Нужно вскипятить сливочное масло с водой или молоком и солью и кипятить смесь до тех пор, пока масло не перестанет плавать на поверхности воды. 1
2. Просеивать муку. 12 Иначе тесто может получиться неоднородным, а готовые эклеры — неровными. 1
3. Муку засыпать всю сразу. 2 Просеянную муку нужно выложить на лист бумаги для выпечки, а потом аккуратно, приподняв края пергамента, всыпать её в растопленное в воде масло. 2
4. Размять тесто. 12 Во время заваривания две-три минуты нужно разминать тесто обратной стороной ложки или лопаткой до исчезновения комочков и получения однородной массы. 2
5. Дать тесту остыть. 12 В идеале тесто должно остыть до 60 градусов. 1 Если добавить яйца сразу в горячую смесь, белок свернётся и эклеры не получатся. 2
6. Правильно добавлять яйца. 2 Чтобы довести массу для эклеров до нужной консистенции, яйца нужно добавлять постепенно, тщательно перемешивая смесь после каждого. 2
7. Соблюдать режим выпечки. 2 Первые 10 минут печь эклеры при температуре 220 градусов, а затем снизить её до 190 градусов и печь до готовности (примерно 30 минут). 2
8. Соблюсти баланс воды в тесте. 2 Полость внутри заварных пирожных образуется в результате испарения воды. 2 Поэтому важно соблюсти баланс воды в рецептуре, чтобы пирожные были не плотными, но и не хрупкими. 2