Какие есть секреты приготовления идеального эклерного теста?

Несколько секретов приготовления идеального эклерного теста:

1. Не торопиться на первом этапе. dzen.ru Нужно вскипятить сливочное масло с водой или молоком и солью и кипятить смесь до тех пор, пока масло не перестанет плавать на поверхности воды. vk.com
2. Просеивать муку. vk.com dzen.ru Иначе тесто может получиться неоднородным, а готовые эклеры — неровными. vk.com
3. Муку засыпать всю сразу. dzen.ru Просеянную муку нужно выложить на лист бумаги для выпечки, а потом аккуратно, приподняв края пергамента, всыпать её в растопленное в воде масло. dzen.ru
4. Размять тесто. vk.com dzen.ru Во время заваривания две-три минуты нужно разминать тесто обратной стороной ложки или лопаткой до исчезновения комочков и получения однородной массы. dzen.ru
5. Дать тесту остыть. vk.com dzen.ru В идеале тесто должно остыть до 60 градусов. vk.com Если добавить яйца сразу в горячую смесь, белок свернётся и эклеры не получатся. dzen.ru
6. Правильно добавлять яйца. dzen.ru Чтобы довести массу для эклеров до нужной консистенции, яйца нужно добавлять постепенно, тщательно перемешивая смесь после каждого. dzen.ru
7. Соблюдать режим выпечки. dzen.ru Первые 10 минут печь эклеры при температуре 220 градусов, а затем снизить её до 190 градусов и печь до готовности (примерно 30 минут). dzen.ru
8. Соблюсти баланс воды в тесте. dzen.ru Полость внутри заварных пирожных образуется в результате испарения воды. dzen.ru Поэтому важно соблюсти баланс воды в рецептуре, чтобы пирожные были не плотными, но и не хрупкими. dzen.ru