Некоторые различия во вкусе и пользе между зелёной и коричневой гречкой:

• Вкус. Многие считают, что зелёная гречка имеет более нежный вкус и приятный запах. 3 Однако по сравнению с коричневой она намного быстрее разваривается и превращается в кашицу. 3 Коричневая гречка имеет более насыщенный вкус, так как её зёрна обжарены. 7
• Приготовление. Коричневую гречку приятнее готовить, её проще использовать в кулинарии. 1 Она лучше сохраняет форму, не теряет зернистость. 1 Кроме того, время приготовления коричневой гречки за счёт первичной теплообработки меньше. 1
• Польза. Зелёная гречка содержит больше антиоксидантов, витаминов группы B и минералов, так как не подвергается термической обработке. 67 Коричневая гречка в процессе обжаривания теряет часть своих питательных веществ. 6 При этом оба вида гречки богаты белком, витаминами и минералами. 1