Некоторые правила замешивания теста для получения качественного результата:

• Тщательно подбирать ингредиенты. 3 Например, использовать муку с оптимальным показателем водопоглощения, соотношения белков и другими характеристиками. 3
• Контролировать температуру. 3 Для замеса оптимально использовать воду или молоко температурой 36–38 °С. 1 Если в рецепте указаны яйца или сливочное масло, их нужно нагреть до комнатной температуры. 1
• Соблюдать порядок ингредиентов. 1 Сначала отдельно смешивать все сухие компоненты, потом — жидкие и только потом перемешивать их между собой. 1
• Чётко дозировать все ингредиенты. 1 Важно соблюдать пропорции, указанные в рецепте. 1 Например, оптимальное количество соли — 1–2% от общей массы теста. 1
• Не допускать сквозняков. 45 Волны воздуха способствуют образованию черствой корочки. 5
• Давать тесту настояться. 45 Обычно это занимает 15–20 минут. 45 Если не дать тесту подняться и сразу поместить в духовку, есть риск, что пироги плохо пропекутся и не поднимутся как следует. 5
• Использовать качественные дрожжи. 45 Они должны обладать приятным спиртным запахом. 45
• Не добавлять слишком много сахара. 45 Избыток сахара в тесте может привести к тому, что выпечка быстро румянится и даже подгорает. 45