Несколько методов, которые помогают создать ажурность в блинах:

• Добавление гашёной соды. 1 Чем больше соды, тем больше будет дырочек. 1 Чтобы сода не ощущалась в тесте, её нужно погасить уксусом или лимонным соком. 1
• Приготовление на газированной воде, пиве, кумысе, айране или кефире. 1 В этих продуктах есть газ, который делает блинчики пористыми. 1
• Просеивание муки и длительное взбивание теста венчиком или блендером. 1 Это насыщает тесто кислородом, который способствует образованию пузырьков. 13
• Настаивание теста. 1 Пока насыщенное кислородом тесто отдыхает, пузырьки воздуха разрыхляют его ещё больше. 1 Рекомендуется оставить тесто на 1 час, а потом уже печь блинчики. 1
• Жидкая консистенция теста. 1 Чем тоньше слой теста, который наливают на сковороду, тем ажурнее и прозрачнее получаются блины. 1
• Использование правильной сковороды. 25 Посуда должна быть с толстым дном и низкими бортами, она должна быстро прогреваться и сохранять тепло. 5