Несколько хитростей при выпекании блинов на воде:

• Выбрать температуру воды. 1 В тесто можно влить воду комнатной температуры или кипяток. 1 В первом случае вода станет главным жидким компонентом, во втором мука изменит структуру. 1
• Добавить газированную минеральную воду. 1 Пузырьки углекислого газа будут работать как разрыхлитель. 1
• Не переусердствовать с количеством теста. 1 Чем толще слой, тем сложнее образуются пузырьки. 1 Массу нужно наливать постепенно, сначала немного в центр. 1
• Добавлять растительное масло прямо в тесто. 25 Это позволит не смазывать сковороду перед каждым блинчиком и значительно ускорит и упростит процесс жарки. 2
• Смазать края блинчиков сливочным маслом, пока они горячие. 2 Так края не будут подсыхать на сковороде и получатся более мягкими. 2
• Переворачивать блин сразу, как только на его поверхности перестанут лопаться пузырьки вздувающегося теста. 5 Чтобы блин не мялся при переворачивании, можно использовать деревянную шпажку: сначала ею нужно поддеть блин по краям, провести ею под всем блином, а потом подцепить и перевернуть рукой, взявшись за край. 5