Несколько хитростей и секретов приготовления плова со свининой в казане на открытом огне:

• Выбор мяса. 1 Для плова подойдут задняя часть, лопатка или рёбрышки с живота. 1 В этом мясе достаточно жира, мало плёночных волокон и много мякоти. 1
• Выбор риса. 1 Для плова лучше использовать коричневый или белый рис таких сортов, как дезире, лазер, чунгара. 1
• Посуда. 1 Для приготовления на открытом огне подойдёт казан с овальным дном. 1 Лучше выбирать чугунный котелок с толстыми стенками и дном. 1
• Специи. 1 Специи вводят после того, как зирвак (основа для плова) практически готов. 1 Соль и чеснок лучше добавить, когда блюдо заливается водой. 1
• Герметичность посуды. 1 Чтобы мясо и овощи обжарились и приобрели карамельную корочку, нужно готовить с открытой крышкой. 1 После добавления риса и воды важно убавить огонь до минимума, а ёмкость плотно накрыть крышкой. 1
• Не передержать рис. 2 Иначе вместо плова получится каша. 2