Несколько добавок, которые помогают котлетам сохранять форму при жарке:

• Манка. 4 Она впитывает лишнюю влагу и делает консистенцию котлет более упругой. 4 Рекомендуемое соотношение — 1 ст. ложка крупы на 1 кг мяса. 4
• Овощи. 4 Подойдут, например, картофель, морковь, капуста, кабачок, лук. 4 Овощи следует натереть на мелкой тёрке, отжать из них лишний сок, а затем соединить с фаршем и хорошо перемешать. 4
• Мягкий творог. 4 Его можно добавить в фарш из курицы или индейки, чтобы сделать более клейким. 4 Творога должно быть в пять раз меньше мяса — так блюдо получится сочным и сохранит идеальную форму. 4
• Яйца. 4 Для мясных и куриных котлет лучше использовать только желток. 4 В рыбные можно добавлять яйца целиком. 4 Одного яйца хватает на 250–300 г мяса. 4
• Панировка. 4 Обвалять котлеты можно в измельчённых сухарях, кубиках белого хлеба, рисовых или овсяных хлопьях, манной крупе. 4 На раскалённой сковороде панировка мгновенно превращается в хрустящую корочку, которая не выпустит сок наружу и сохранит форму. 4

Также для сохранения формы котлет рекомендуется использовать охлаждённые продукты, хорошо отбивать фарш и соблюдать технологию обжаривания. 2