Какие добавки помогают котлетам сохранять форму при жарке?

Несколько добавок, которые помогают котлетам сохранять форму при жарке:

• Манка. food.ru Она впитывает лишнюю влагу и делает консистенцию котлет более упругой. food.ru Рекомендуемое соотношение — 1 ст. ложка крупы на 1 кг мяса. food.ru
• Овощи. food.ru Подойдут, например, картофель, морковь, капуста, кабачок, лук. food.ru Овощи следует натереть на мелкой тёрке, отжать из них лишний сок, а затем соединить с фаршем и хорошо перемешать. food.ru
• Мягкий творог. food.ru Его можно добавить в фарш из курицы или индейки, чтобы сделать более клейким. food.ru Творога должно быть в пять раз меньше мяса — так блюдо получится сочным и сохранит идеальную форму. food.ru
• Яйца. food.ru Для мясных и куриных котлет лучше использовать только желток. food.ru В рыбные можно добавлять яйца целиком. food.ru Одного яйца хватает на 250–300 г мяса. food.ru
• Панировка. food.ru Обвалять котлеты можно в измельчённых сухарях, кубиках белого хлеба, рисовых или овсяных хлопьях, манной крупе. food.ru На раскалённой сковороде панировка мгновенно превращается в хрустящую корочку, которая не выпустит сок наружу и сохранит форму. food.ru

Также для сохранения формы котлет рекомендуется использовать охлаждённые продукты, хорошо отбивать фарш и соблюдать технологию обжаривания. www.baby.ru