Некоторые добавки, которые могут повлиять на качество и вкус натуральной домашней сметаны:

• Закваска. 4 Микроорганизмы, которые добавляются в сливки, вырабатывают молочную кислоту. 4 Она свертывает белок, который сгущает сливки и придаёт сметане отчётливый острый вкус. 4
• Молочные продукты с недостаточным содержанием жира. 4 Для приготовления сметаны нужно использовать сливки, а не цельное молоко. 4
• Ультрапастеризованные молочные продукты. 4 Воздействие очень высоких температур может привести к денатурации белков в сливках, что повлияет на вкус и текстуру сметаны. 4

Также для изменения качества и вкуса сметаны могут использоваться загустители, например, гуаровая камедь, желатин, агар-агар, ксантановая камедь 135.