Какие добавки могут изменить качество и вкус натуральной домашней сметаны?

Некоторые добавки, которые могут повлиять на качество и вкус натуральной домашней сметаны:

• Закваска. www.tastingtable.com Микроорганизмы, которые добавляются в сливки, вырабатывают молочную кислоту. www.tastingtable.com Она свертывает белок, который сгущает сливки и придаёт сметане отчётливый острый вкус. www.tastingtable.com
• Молочные продукты с недостаточным содержанием жира. www.tastingtable.com Для приготовления сметаны нужно использовать сливки, а не цельное молоко. www.tastingtable.com
• Ультрапастеризованные молочные продукты. www.tastingtable.com Воздействие очень высоких температур может привести к денатурации белков в сливках, что повлияет на вкус и текстуру сметаны. www.tastingtable.com

Также для изменения качества и вкуса сметаны могут использоваться загустители, например, гуаровая камедь, желатин, агар-агар, ксантановая камедь ssnab.ru market.yandex.ru www.bolshoyvopros.ru .