Какие добавки могут быть использованы в кулинарных жирах для придания им специфических вкусов и ароматов?

Для придания специфического вкуса и аромата кулинарным жирам могут использоваться пищевые ароматизаторы — смеси ароматических (душистых) веществ с растворителем или сухим носителем. nsportal.ru bpk-spb.com

Некоторые виды ароматизаторов:

• Натуральные. bpk-spb.com Включают в себя только натуральные ароматические компоненты, например эфирные масла, маслосмолу, эссенцию, экстракты. bpk-spb.com studfile.net
• Идентичные натуральным. bpk-spb.com Состоят из химических соединений, которые идентифицированы в сырье растительного или животного происхождения, но получены химическим синтезом. bpk-spb.com
• Искусственные. bpk-spb.com Получены путём химического синтеза, отличаются высокой стабильностью, интенсивностью и дешевизной. bpk-spb.com

Некоторые ароматизаторы и их запахи:

• Изоамилацетат — груша; bpk-spb.com
• Коричный альдегид — корица; bpk-spb.com
• Земляничный альдегид — земляника; bpk-spb.com
• Этилпропионат — фруктовый; bpk-spb.com
• Лимонен — апельсин; bpk-spb.com
• Аллилгексаноат — ананас. bpk-spb.com