Какие добавки используются для стабилизации белковых кремов?

Для стабилизации белковых кремов могут использоваться, например, такие добавки:

• Лимонная кислота. 1 Добавляется для большей стабильности крема. 1
• Желатин. 1 Его нужно растворить в небольшом количестве горячей воды и аккуратно вмешать в белково-заварной крем, непрерывно взбивая. 1
• Крахмал. 1 Крахмал смешивают с небольшим количеством холодной воды, чтобы получился однородный клейстер. 1 Затем его постепенно добавляют в белково-заварной крем, постоянно взбивая. 1 Важно контролировать консистенцию крема, чтобы избежать его перевзбивания. 1
• Агар-агар. 3 Благодаря плотной текстуре и наличию этого стабилизатора крем формирует высокий слой и держит свой размер, даже несмотря на вес уложенного сверху коржа. 3
• Ягодные и овощные добавки. 5 Например, брусничное и клюквенное пюре, которые участвуют в структурообразовании белкового заварного крема и стабилизируют взбивную массу. 5