Некоторые части тушки кабана, которые подходят для разных видов блюд:

• Задние окорока. 14 Самые ценные части, которые используют для посола, копчения, запекания или варки (варёная ветчина). 1
• Средняя часть. 1 Её разделяют на верхнюю (корейку), среднюю (грудинку) и малоценную нижнюю (сосковую). 1 Корейка и грудинка подходят для приготовления солёно-копчёных продуктов и отбивных котлет. 1
• Лопаточная часть. 1 Её используют для приготовления тушёного мяса куском. 1
• Шейная часть. 1 Подходит для первых и вторых блюд. 1
• Нижняя часть конечностей. 1 Подходит для приготовления студня. 1

Также для жарки подходят окорок, корейка, шея, рёбра, вырезка, сердце и печень, а для тушения — окорок, грудинка, сердце и печень. 5