Какие части мясной туши наиболее ценятся в кулинарии?

Некоторые части мясной туши, которые ценятся в кулинарии:

• Оковалок (антрекот). www.koolinar.ru Самая ценная часть говяжьей туши, относится к говядине первого сорта. www.koolinar.ru Содержит большое количество нежнейшего мяса на трёх последних рёбрах. www.koolinar.ru Из него получается прекрасное жаркое, бульон или бифштекс. www.koolinar.ru
• Вырезка. www.koolinar.ru shop.alem.ws Считается наиболее нежным и вкусным мясом, так как мышечная ткань этой части почти не получает физической нагрузки. www.koolinar.ru Из вырезки получаются лучшие бифштексы, жаркое, азу, бефстроганов, гуляш. www.koolinar.ru
• Лопатка. www.koolinar.ru rusbelarus.ru Мясо не жирное, используется для всевозможных супов, рулетов, также можно приготовить из неё стейк. www.koolinar.ru
• Кострец. www.koolinar.ru rusbelarus.ru Нежирная часть заднего отруба, подходит для зраз и рубленых котлет. www.koolinar.ru Блюда из костреца получаются сочными, в меру нежными, легко нарезаются даже в готовом виде. www.koolinar.ru
• Шея. www.koolinar.ru shop.alem.ws Подходит для запекания, тушения и варки вторых блюд. shop.alem.ws Шейное мясо очень сочное и жирное, но чтобы приготовить его, требуется больше времени. shop.alem.ws