Некоторые части мясной туши, которые ценятся в кулинарии:

• Оковалок (антрекот). 1 Самая ценная часть говяжьей туши, относится к говядине первого сорта. 1 Содержит большое количество нежнейшего мяса на трёх последних рёбрах. 1 Из него получается прекрасное жаркое, бульон или бифштекс. 1
• Вырезка. 13 Считается наиболее нежным и вкусным мясом, так как мышечная ткань этой части почти не получает физической нагрузки. 1 Из вырезки получаются лучшие бифштексы, жаркое, азу, бефстроганов, гуляш. 1
• Лопатка. 12 Мясо не жирное, используется для всевозможных супов, рулетов, также можно приготовить из неё стейк. 1
• Кострец. 12 Нежирная часть заднего отруба, подходит для зраз и рубленых котлет. 1 Блюда из костреца получаются сочными, в меру нежными, легко нарезаются даже в готовом виде. 1
• Шея. 13 Подходит для запекания, тушения и варки вторых блюд. 3 Шейное мясо очень сочное и жирное, но чтобы приготовить его, требуется больше времени. 3