Некоторые части говяжьей туши, которые считаются постными:

• Лопатка. 13 Из неё готовят жаркое и стейки. 1
• Грудинка или нижняя часть грудинки. 1 Плоская половинка грудинки или нижняя часть подходят для постного мяса. 1
• Рулька или передняя ножка. 1 Из этой части получают нежирные говяжьи отрубы, например, рульку с поперечными надрезами. 1
• Короткая корейка или задняя часть. 1 Из неё готовят, например, стейк из вырезки, используемый в блюдах, как филе-миньон. 1
• Филейная часть или нижняя часть спины. 1 Из этой части делают жаркое с тремя концами или стейк, филейное жаркое или стейк в центре вырезки и филейный стейк сверху. 1
• Мякоть верхней и нижней части говяжьего бедра. 2 Также к постным частям относят закруглённую часть, крайнюю верхнюю часть, верхнюю филейную часть и переднюю часть лопатки. 2

Ребрышки и брюшная часть говядины не считаются постными, так как богаты жиром. 1